La lengua es un plato reconocido por su delicioso sabor y textura blanda al paladar. Es una carne suave, única, que se puede preparar de múltiples maneras. Sin embargo, una de las recetas favoritas con la lengua como ingrediente principal, es aquella que tenga un gusto dulce y salado, debido a la suavidad del sabor de la lengua, es una buena forma de resaltarlo.
Esta receta de lengua en salsa, explicada por la chef Laura Llanos, le encantará a niños y adultos, pues todos sus ingredientes se mezclan y dan lugar a una cremosa salsa que recubre la carne. La preparación consta de una hora y treinta minutos, por lo que deberá disponer del tiempo y los ingredientes necesarios para cocinarla como se debe.
Ingredientes para la lengua en salsa
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Lengua | $ 15.000 x 1 kg | $ 15 | 14.000 gr | $ 210.000 |
| Ron | $ 33.900 x 1 litro | $ 33 | 300 gr | $ 9.900 |
| Salsa Negra San Jorge® | $ 25.147 x 3.800 gr | $ 6.6 | 900 gr | $ 5.940 |
| Mermelada de Piña San Jorge® | $ 32.074 x 5 kg | $ 6.4 | 500 gr | $ 3.200 |
| Mantequilla | $ 10.300 x 250 gr | $ 41 | 400 gr | $ 16.400 |
| Cebolla | $ 1.600 x 500 gr | $ 3.2 | 1.000 gr | $ 3.200 |
| Sal | $ 2.900 x 3 kg | $ 0.9 | 400 gr | $ 360 |
| Salsa de Ajo San Jorge® | $ 1.700 10 sobres x 7 gr | $ 24 | 150 gr | $ 3.600 |
| Romero | $ 3.000 x 20 gr | $ 150 | 60 gr | $ 9.000 |
| Pepinillos Madura® | $ 12.700 x 1 kilo | $ 12 | 1.000 gr | $ 12.000 |
| Agua | $ 5.300 x 6 litros | $ 0.88 | 19.000 gr | $ 16.720 |
| Aceite Cheff® | $ 16.700 x 3 litros | $ 5.5 | 600 gr | $ 33.000 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 293.620 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
300 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 5.872 | |||
| Margen de ganancia (63 %) | $ 5.088 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
¿Cómo preparar lengua en salsa negra?
1. En una olla a presión ponga a cocinar la lengua hasta que esté tierna.
2. Reserve el líquido de cocción, pele la lengua y tájela en láminas de 1cm aproximadamente.
3. En un sartén a fuego alto dore la lengua y reserve.
4. En la misma sartén adicione la cebolla picada en finos cubos, junto con la Salsa de Ajo Listo San Jorge® hasta que se dore.
5. Luego adicione el romero, la Salsa Negra San Jorge® y la Mermelada de Piña San Jorge® el ron y deje reducir a la mitad.
6. Agregue la mantequilla a la preparación junto con los pepinillos, mezcle. Incorpore la lengua y deje cocinar 10 minutos más.
7. Sirva caliente.
