Chef : Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Muchacho | $ 14.300 x 1 kilo | $ 14.3 | 12.500 gr | $ 178.750 |
| Queso crema | $ 6.300 x 400 gr | $ 14.0 | 2.000 gr | $ 28.000 |
| Cilantro | $ 300 x 500 gr | $ 1.6 | 300 gr | $ 480 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.700 x 10 sobres de 7 gr | $ 24.0 | 175 gr | $ 4.200 |
| Salsa Negra San Jorge® | $ 21.131 x 3.800 gr | $ 5.5 | 2.000 gr | $ 11.000 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 222.430 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
300 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 4.449 | |||
| Margen de ganacia (48 %) | $ 8.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En una olla a presión cocine el muchacho entero con agua, una parte de la Salsa Negra San Jorge® y cocine hasta que este tierno. Reserve, antes de porcionar para evitar que los jugos se salgan.
2. En un sartén, ponga el resto de la Salsa Negra San Jorge® , la salsa de Ajo Listo San Jorge®, y el queso crema a fuego medio hasta lograr una textura homogénea y cremosa.
3. Incorpore el muchacho cortado en rodajas dejar cocinar unos minutos, si ve muy espesa la mezcla, adicione un poco del caldo de la cocción, corrija condimentos y termine con el cilantro finamente picado.
4. Deje reposar y sirva caliente.
