Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 30 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Chorizo | $ 16.000 x 1 kg | $ 16.0 | 2.500 gr | $ 40.000 |
| Cebolla cabezona | $ 3.500 x 1 kg | $ 3.5 | 900 gr | $ 3.150 |
| Pimentón rojo | $ 2.500 x 1 kg | $ 2.5 | 600 gr | $ 1.500 |
| Pasta de Tomate San Jorge® | $ 30.330 x 4.400 gr | $ 7.0 | 1.000 gr | $ 7.000 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 29.535 x 4.300 gr | $ 6.8 | 1.800 gr | $ 12.240 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 17.324 x 3.800 gr | $ 4.5 | 500 gr | $ 2.250 |
| Aceite Vegetal Cheff® | $ 16.660 x 3 litros | $ 5.5 | 250 gr | $ 1.375 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 67.515 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
120 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.350 | |||
| Margen de ganacia (73 %) | $ 5.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En un sartén a fuego alto ponga el Aceite Cheff®, sofría la cebolla.
2. Agregar el pimentón y posteriormente el chorizo dejándolo dorar por poco tiempo.
3. Continúe agregando la Pasta de Tomate San Jorge®, la Salsa de Tomate San Jorge®, la Salsa Inglesa San Jorge® y verifique condimento y mezcle.
4. Si es necesario agregue agua para darle fluidez a la salsa.
