Las brochetas, o chuzos de pollo y carne, son un plato delicioso que les encanta a todos. Lo que más le debe gustar a usted, es la facilidad para prepararlas y la variedad de ingredientes que puede utilizar para darle un toque diferente. Generalmente, las brochetas se preparan asadas y se acompañan con vegetales como: el pimentón, la cebolla, el calabacín, entre otros.
Chef que elaboró la receta: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Número de porciones: 50
Ingredientes brochetas:
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Calabacín amarillo | $ 10.000 x 1.000 g | $ 10 | 800 gr | $ 8.000 |
| Chips de maíz | $ 12.000 x 1.000 g | $ 12 | 260 gr | $ 3.120 |
| Lomo de res | $ 40.000 x 1 kg | $ 40.000 | 2.6 kg | $ 104.000 |
| Pechuga de pollo | $ 19.450 x 1 kg | $ 19.450 | 2.6 kg | $ 50.570 |
| Pimentón rojo | $ 5.000 x 1.000 g | $ 5 | 800 g | $ 4.000 |
| Pinchos de madera | $ 56 x und | $ 56 | 150 und | $ 8.400 |
| Piña | $ 2.400 x 1 kg | $ 2.400 | 1.3 kg | $ 3.120 |
| Salsa BBQ San Jorge® | $ 9.490 x 1 kg | $ 9.490 | 1.5 kg | $ 14.235 |
| Salsa Negra San Jorge® | $ 7.491 x 1 lt | $ 7.491 | 0.65 lt | $ 4.869 |
| Tocineta | $ 37.000 x 1 kg | $ 37.000 | 0.8 kg | $ 26.600 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 229.914 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
225.2 gr | |||
| Costo por plato o porción (x 3 und) | $ 12.000 | |||
| Margen de Ganacia Bruta (75 %) | $ 0.75 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Estos, al cocinarse, tienen un sabor dulce que contrasta con el salado de la proteína, sea carne o pollo, o como en esta receta, los dos.
Le invitamos a preparar esta receta en casa o en su restaurante, las brochetas de pollo y carne son la excusa perfecta para disfrutar en un restaurante. Además, es un plato balanceado, y una opción saludable para quienes quieren evitar carbohidratos.
* Estos Costos NO incluyen la merma, los costos fijos ni variables de su negocio.
*Los costos están sujetos a cambios y variaciones dependiendo de la ciudad y la región.
¿Cómo hacer brochetas de pollo y carne?
Siga la receta del chef Daniel Riveros, para realizar 50 platos completos de brochetas mixtas, de pollo y carne para sus comensales.
Proceso
1. Sumerja los pinchos de madera en agua fría por 30 minutos.
2. Marine el pollo y la carne con salsa Negra San Jorge.
3. Enrolle láminas de tocineta alrededor de cada uno de los trozos de pollo.
4. Arme los pinchos alternando, el pollo con el lomo los vegetales y los cubos de piña.
5. Pincele cada uno de los pinchos con la salsa BBQ.
6. Lleve los pinchos al horno precalentado a 180ºC y hornee a 10 minutos.
7. Retire del horno, pincele una vez más con salsa si es necesario.
8. Ponga 3 pinchos en un plato y acompañe con salsa BBQ y chips de maíz.
En solo ocho pasos, y 90 minutos usted obtendrá un plato perfecto para compartir con los clientes en su restaurante. Son pocos ingredientes los que esta receta incluye. Prefiera siempre la calidad de un buen corte de carne, una buena selección de salsas y los vegetales más frescos que pueda encontrar.
