Auditorías internas y a proveedores.

Las auditorías internas y a proveedores son definidas por Felipe Cuadros, consultor gastronómico y fundador de Backö. Como sistemas de seguimiento y medición que se deben hacer a los procesos. Para establecer si el negocio funciona y cuáles pueden ser las oportunidades de mejora.

Primero

“Realmente como política de empresa, uno si debe establecer unos indicadores de gestión o control para todas las áreas. Esto promueve la creación de un ambiente empresarial donde la gente todo el tiempo se esté exigiendo una mejora. Que al final va a beneficiar a todos. Permite tener la seguridad de que se están cumpliendo con todas las obligaciones de ley, las obligaciones morales, los acuerdos con los empleados y proveedores. Lo que significa finalmente que la empresa no va a estar en riesgo. Sin embargo, las empresas del sector horeca no suelen realizarlo porque no entienden el negocio en un 100%. No saben que medir, a quién delegar esa responsabilidad y si les va a traer mayor rentabilidad”, asegura Felipe Cuadros.

Por eso les aconseja a los propietarios y administradores de establecimientos de esta industria, a realizarlas, ya que son necesarias para llevar a cabo la contabilidad del restaurante y tener claro los gastos, los pagos, las ganancias, los imprevistos, entre otros; que le van a permitir poder tener una mejor gestión de su negocio.

Segundo

Para él, estas auditorías internas y a proveedores deben realizarse cada mes, dependiendo de la estructura y capacidad de cada establecimiento. Para ello, el gerente del restaurante debe reunirse con los líderes de cada área y la persona encargada de recursos humanos, para definir la estructura que van a tener estas auditorías, fijar los indicadores que se van a medir, establecer quién va a realizar este procedimiento y cuál va a ser su periodicidad. Luego, después de implementarlo y generar los datos o el diagnóstico, se crea una acción preventiva y correctiva que va a traerle grandes beneficios a la empresa porque son estadísticas que brindan un panorama de continuo perfeccionamiento.

“Si tengo claro los números, logro entender mi negocio. Y al entenderlo, puedo tener una visión más holística y tomar decisiones estratégicas que me permitan crecer, invertir y llegar alcanzar el éxito que quiero. ”, agrega Felipe.

Después de crear una acción preventiva y correctiva, ¿qué debe hacerse?

Se deben llevar a cabo auditorías de seguimiento que evalúen si las acciones correctivas y preventivas sí están teniendo los resultados esperados. Además, facilita que el personal interiorice los estándares de evaluación y que no solo lo apliquen por un día. Lo que ayuda a mejorar la calidad del restaurante y a evitar contratiempos en la administración del negocio. Generando una cultura empresarial entorno a la mejora.

Auditoria a proveedores

Está ligada al requisito ISO 9001 del 2008 que afecta todas las compras de productos tangibles o servicios. Para hacer esta evaluación de proveedores se debe tener en cuenta los siguientes criterios:

Analizar los plazos de entrega para verificar si el producto si está siendo entregado en el momento acordado.
El cumplimiento de las especificaciones técnicas: se comprueba si el producto o servicio alcanza el estándar acordado.
Calidad del servicio que presta: analiza si el proveedor responde oportunamente a reclamos, solicitudes, entre otros.
Confiabilidad.
Mide el desempeño de los proveedores en relación con los competidores.
Mide si cumple con los requisitos legales y reglamentarios pertinentes.

La empresa debe considerar acciones para mantener el adecuado desempeño de la organización en el caso de que falle el proveedor.

Empero, los beneficios que genera realizar auditorías a los proveedores son variados. Entre ellos están:

Reducir costos por la disminución de rechazos, de desperdicios, etc.
Evitar que los proveedores no calificados participen en la cadena de producción y afecte su relación con los clientes.
Asegurar que los proveedores cuentan con los recursos necesarios para garantizar las entregas de acuerdo a los requerimientos establecidos.
Garantizar la calidad de los productos.

Teniendo en cuenta esto, tanto las auditorías internas como las de proveedores son necesarias para poder tener una buena gestión de su negocio, control y mayor oportunidad de crecimiento. Sin estas mediciones, es muy difícil estipular si su restaurante está o no en quiebra, o si se están colocando los esfuerzos en donde se deben destinar.