¿Qué es la pasteurización?

¿Qué es la pasteurización? El proceso de pasteurización o pasterización, consiste en someter un alimento líquido a unas temperaturas elevadas con el fin de matar una cantidad importante de microorganismos que deterioran el estado del alimento y son perjudiciales para el consumo humano. De esta manera el producto no afecta la salud humana y permite prolongar su estado más tiempo evitando su descomposición. ¿Para qué sirve y cuál es la importancia de la pasteurización? Tiene tres (3) propósitos fundamentales: ● Prolongar la vida útil de un producto alimenticio. Esto permite conservarlo más tiempo, transportarlo a lugares distantes, almacenarlo y producir en mayores cantidades para llevarlo o entregarlo a más consumidores. ● Disminuir las posibilidades de que microorganismos patógenos sean consumidos. Si bien durante el proceso de pasteurización no se eliminan en su totalidad, el cuerpo humano no se ve afectado por el consumo de los pocos que quedan en el producto. ● Modificar sus propiedades y crear nuevos productos. El ejemplo más común es el Yogurt, que es creado a través del proceso de pasteurizar la leche para adquirir su viscosidad y sabor. ¿Cómo se hace el proceso de pasteurización? Si bien existen variaciones de acuerdo al producto y a sus cantidades, el proceso en general consiste en someter los alimentos a un proceso térmico, esto significa calentarlos durante un tiempo predeterminado a través de vapor o agua, elevando su temperatura hasta donde el 90% de microorganismos patógenos no sobreviven y luego bajar su temperatura rápidamente. Algunos alimentos a los que se les hace pasteurización son: ● Leche y derivados lácteos ● Cerveza ● Vino ● Helados ● Agua ● Salsas ● Gaseosas La importancia de la pasteurización en la industria de alimentos es clara: garantiza el buen estado del producto, alarga su periodo de vida y evita de esta manera en el consumidor molestias y enfermedades.