Tomate Relleno con Vegetal Fresco

Chef:  Laura Carolina llanos Mongui
Tiempo de cocción:  25 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Tomate $ 1.500 x 220 gr $ 6.8 10000 $ 68.000
Arveja con Zanahoria San Jorge® $ 2.986 x 600 gr $ 4.9 2500 $ 12.250
Cebolla $ 3.600 x 1 kilo $ 3.6 1250 $ 4.500
Pimentón $ 6.500 x 1 kilo $ 1.7 1250 $ 2.125
Salsa Negra San Jorge® $ 22.295 x 3800 cm3 $ 5.8 562.5 $ 3.263
Salsa Negra San Jorge® $ 5.789 x 600 gr $ 9.6 1250 $ 12.000

Costo total receta (50 Porciones) $ 102.138
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
200 gr
Costo por plato o porción $ 2.043
Margen de ganancia bruta (70 %) $ 4.757
Precio Sugerido de Venta $ 6.800

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. Lave y desinfecte los tomates, en la parte inferior de los mismos, realice con la ayuda de un cuchillo una cruz poco profunda.

2. En una olla ponga agua y llévela a hervor, introduzca los tomates entre 30  a 60 segundos, retírelos y páselos por agua fría para cortar la cocción, retírele la piel y reserve.

3. Agregue a una sartén un poco de aceite y saltee la Arveja con Zanahoria San Jorge®, el Maíz Tierno San Jorge® y el pimentón por aproximadamente 8 minutos, agregue la Salsa Negra San Jorge® y cocine por 8 minutos más. Reserve.

4. Retire la pulpa de los tomates y rellene con la preparación anteriormente realizada, puede picar la pulpa del tomate y usarlo para el relleno.

5. Ponga los tomates en un molde o refractaria lleve al horno previamente pre calentado a 180°c por 10 minutos aproximadamente.

6. Sirva y disfrute, puede agregar un poco de queso parmesano para gratinar los tomates.

Si le ha gustado este artículo, compártalo en sus redes sociales.

Related posts