Tapas de Huevo

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  40 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Huevos $ 1 unidad 300 pesos $ 6,0 2.500 gr $ 15.000
Mayonesa San Jorge® $ 30.202 x 3.800 gr $ 7,9 450 gr $ 3.555
Salsa Inglesa San Jorge® $ 14.558 x 3.800 gr $ 3,8 150 gr $ 570
Alverja y Zanahoria San Jorge® $ 2.414 x 540 gr $ 4,4 750 gr $ 3.300
Sal $ 3.178 x 3 kilos $ 1 150 gr $ 150

Costo total receta (50 Porciones) $ 24.005
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
80 gr
Costo por plato o porción $ 480
Margen de ganacia (60 %) $ 1.200

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Cocine los huevos por 12 minutos, retírelos páselos por agua fría y pélelos.
2. Corte por la mitad y retire la yema, disponga en un tazón, reserve la parte blanca del huevo.
3. Mezcle las yemas con el resto de los ingredientes, hasta obtener una mezcla homogénea.

Para el montaje

Agregue la mezcla anterior a la parte blanca del huevo, disfrute.

Si le ha gustado este artículo, compártalo en sus redes sociales.

Related posts