Sobrebarriga en Salsa de Piña

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  2 horas
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Sobrebarriga $ 6.800 x 500 gr $ 13.6 6.250 $ 85.000
Pasta de Tomate San Jorge® $ 25.159 x 4.400 gr $ 5.7 3.750 $ 21.375
Cebolla cabezona $ 3.800 x 500 gr $ 7.6 2.375 $ 18.050
Mermelada de Piña San Jorge® $ 27.569 x 5 kg $ 5.5 2.500 $ 13.750
Salsa de Soya San Jorge® $ 26.432 x 3.800 gr $ 6.9 1.563 $ 10.781
Caldo de cocción $ 850 x 1 litro $ 0.9 3.125 $ 2.656
Salsa de Ajo Listo San Jorge® $ 1.600 x 10 sobres de 7 gr $ 22.8 88 $ 1.995

Costo total receta (50 Porciones) $ 153.608
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
300 gr
Costo por plato o porción $ 3.072
Margen de ganancia bruta (65 %) $ 9.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. En una olla a presión, cocine la sobrebarriga hasta que la misma este tierna y reserve con el líquido de la cocción, corte la sobrebarriga en láminas; dórelas en un sartén con poco aceite a fuego alto y reserve.

2. En la misma sartén con un poco más de aceite sofría la cebolla , luego adicione la Salsa de Ajo Listo San Jorge® deje cocinar por unos minutos, añada la Pasta de Tomate San Jorge® cocine  por dos minutos.

3. Adicione la Salsa de Soya San Jorge® y la Mermelada de Piña San Jorge®  mezcle hasta tener un salsa homogénea y una textura densa.

4. Luego incorpore la sobrebarriga, deje a fuego bajo unos minutos más para integrar los  sabores.

5. Sirva caliente.

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