Salsa Pasión

Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Número de porciones: 5 porción de 200 gr

Ingredientes Precio del Producto (Incluye IVA)* Precio gramo (Incluye IVA) Cantidad (Gramos) Costo Total
Maracuyá 4000 x 1 kilo $ 4,0 $ 200 $ 800
Mostaza San Jorge® 17726 x 4100 gr $ 4,3 $ 400 $ 1729
Mermelada de Piña San Jorge ® 28149 x 5 kilos $ 5,6 $ 400 $ 2252
Uchuvas 4950 x 400 gr $ 12,4 $ 300 $ 3713
Pimienta 2070 x 60 gr $ 34,5 $ 6 $ 207

Costo total receta (5 porciones de 200 gr) $ 8701
Peso neto del plato (5 por ciones de 200 gr) 1000 gr
Costo por plato o porción $ 1740
Margen de ganancia bruta (38%) $ 5299
Precio Sugerido de Venta $ 14.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

  1. Saque la pulpa del maracuyá, póngala a calentar para separar las semillas.
  2. Déjela hervir durante 5 minutos, cuele.
  3. Déjela reducir durante 8 minutos, agregue las uchuvas que previamente picadas en cuartos, adicione la Mermelada de Piña San Jorge®, la pimienta y la Mostaza San Jorge®.
  4. Deje reducir por 10 minutos más.
  5. Sirva, es ideal como acompañante de carnes blancas y apanados.

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