Roulade de Pollo

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  40 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Pechuga de pollo sin hueso y sin piel $ 8.600 x 1 kilo $ 8,6 15.000 gr $ 129.000
Duraznos En Mitades San Jorge® $ 24.262 X 3 Kilos $ 8,0 1.750 gr $ 14.000
Salsa BBQ San Jorge® $ 34.992 x 4.100 gr $ 8,5 1.000 gr $ 8.500
Sal $ 3.464 x 3 kilos $ 1,1 300 gr $ 330
Uvas Pasas Levapan® $ 9.056 x 1 kilo $ 9,0 1.000 gr $ 9.000
Vino tinto de cocina $ 12.250 x 1 litro $ 12,0 400 gr $ 4.800
Vinagre Balsámico Madura® $ 13.439 x 1 litro $ 13,0 400 gr $ 5.200

Costo total receta (50 Porciones) $ 170.830
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
300 gr
Costo por plato o porción $ 3.417
Margen de ganacia (57 %) $ 8.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Para el pollo, pique los Duraznos En Mitades San Jorge® en cubos de 1×1, ponga la pechuga abierta y disperse los Duraznos En Mitades San Jorge® en la misma.
2. Enrolle y pinche con un palillo, pincele con la Salsa BBQ San Jorge® y lleve al horno por 35 minutos a una temperatura media, pincelando ocasionalmente con la salsa BBQ San Jorge® para evitar que se seque.
3. Para el puré de uvas: Hidrate las uvas con el vino tinto por mínimo 15 minutos, si lo desea más rápido caliente el mismo.
4. Ponga las uvas junto con el vino y el Vinagre Balsámico Madura® en una sartén y cocine a fuego lento por 20 minutos hasta obtener una consistencia suave del mismo.
5. Sirva el pollo acompañado del puré de uvas.

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