Pollo en Salsa de Champiñones

Receta Pollo en salsa de champiñones

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  2 horas 30 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Pierna pernil $ 9.000 x 1 kilo $ 9 13.750 gr $ 123.750
Cebolla cabezona $ 6.000 x 500 gr $ 12 3.125 gr $ 37.500
Champiñones $ 8.100 x 500 gr $ 16 3.200 gr $ 51.840
Mantequilla $ 6.100 x 500 gr $ 12 313 gr $ 3.813
Salsa Negra San Jorge® $ 21.132 x 3.800 gr $ 6 1.000 gr $ 5.500
Salsa de Ajo Listo San Jorge® $ 1.700 10 / sobres x 7 gr $ 24 175 gr $ 4.200
Crema de leche $ 12.400 x 900 gr  $ 14 1.563 gr $ 21.406
Agua $ 5.900 x 5 litros  $ 1 1.563 gr $ 1.719
Aceite Cheff® $ 14.000 x 3 litros  $ 5 250 gr $ 1.150
Pimienta $ 3.000 x 60 gr  $ 50 38 gr $ 1.875
Tomillo $ 3.900 x 20 gr  $ 195 10 gr $ 1.950
Laurel $ 5.000 x 20 gr  $ 250 10 gr $ 2.500

Costo total receta (50 Porciones) $ 257.203
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
390 gr
Costo por plato o porción $ 5.144
Margen de ganancia (60 %) $ 10.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

  1. Marine el pollo con Salsa Negra San Jorge®, la mitad de la cebolla cabezona finamente picada, tomillo, laurel, pimienta y Salsa de Ajo Listo San Jorge®, déjelo mínimo 1 hora en refrigeración.
  2. Luego agregue en un sartén un poco de aceite y ponga a dorar las piezas de pollo y reserve. En el mismo sartén ponga la mantequilla, incorpore la cebolla finamente picada restante y sofría.
  3. Mezcle la cebolla con los champiñones cortados en cuartos y cocine hasta que tomen color; adicione salsa marinada del pollo y lleve a hervor, en este momento incorpore las piezas del pollo y deje en cocción hasta que se reduzca la salsa, adicione la crema de leche y deje reducir nuevamente a la mitad.
  4. Sirva Caliente.

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