Pescado en salsa agridulce de aceituna

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  40 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Filete de pescado $ 19.410 x 1 kilo $ 19.4 10.000 $ 194.000
Aceituna Deshuesada Madura® $ 15.776 x 1000 gr $ 15.7 1.500 $ 23.550
Mayonesa más baja en grasa y calorías  San Jorge® $ 34.014 x 3850 gr $ 8.8 2.000 $ 17.600
Cilantro $ 1.229 x 100 gr $ 12.2 400 $ 4.880
Naranja $ 5.040 x 12 kilo $ 5 1.500 $ 7.500
Sal $ 3.074 x 3 kg $ 1 63 $ 63
Aceite Cheff® $ 16.887 x 3 litros $ 5.6 188 $ 1.050
Salsa Inglesa San Jorge® $ 15.637 x 3800 gr $ 4.1 1.450 $ 5.945

Costo total receta (50 Porciones) $ 254.588
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
300 gr
Costo por plato o porción $ 5.092
Margen de ganancia bruta (70 %) $ 9.908
Precio Sugerido de Venta $ 15.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

  1. En un sartén agregue el Aceite Cheff® y saltee las Aceituna Deshuesada Madura® finamente picadas.
  2. Agregue la Mayonesa más baja en grasa y calorías  San Jorge® junto con el zumo de la naranja y el cilantro, la Salsa Inglesa San Jorge®, y la sal , deje cocinar  a fuego muy bajo.
  3. Adicione a esta mezcla los filetes conservando el fuego bajo, hasta que el pescado esté cocido completamente, evite moverlos bruscamente para evitar daños en la forma del pescado.
  4. Sirva caliente.

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