Pasta Marinera

Chef:  Laura Castallanos Mongui
Tiempo de cocción:  1 hora 1/2
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Mix de mariscos $ 18.600 x 1000 gr $ 18.6 6500 $ 120.900
Pasta "vermicelli" $ 7.900 x 1000 gr $ 7.9 8500 $ 67.150
Cebolla cabezona $ 3.600 x 1 kilo $ 3.6 1000 $ 3.600
Pasta de Tomate San Joge® $ 28.428 x 4200 gr $ 6.7 1000 $ 6.700
Salsa de Tomate San Jorge® $ 28.088 x 4300 gr $ 6.5 900 $ 5.850
Salsa Inglesa San Jorge® $ 15.637 x 3800 gr $ 4.1 750 $ 3.075
Sal $ 2.650 x 3 kg $ 0.8 100 $ 80
Aceite de Cocina Cheff® $ 16.887 x 3 litros $ 5.6 500 $ 2.800
Salsa de Ajo Listo San Jorge® $ 1.400 x 10 sobres de 7 gr  $ 20 100 $ 2.000

Costo total receta (50 Porciones) $ 212.155
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
460 gr
Costo por plato o porción $ 4.243
Margen de ganancia bruta (70 %) $ 9.907
Precio Sugerido de Venta $ 14.150

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. Cocine la pasta con sal, después de hervor aproximadamente por 10 minutos o hasta que la pasta este al dente, corte cocción con agua fría y reserve.

2. En una sartén agregue la cebolla finamente picada junto con el Salsa de Ajo Listo San Jorge®.

3. Agregue el mix de mariscos y cocine aproximadamente por 8 minutos.

4. Adicione la Pasta de Tomate San Joge®, la Salsa de Tomate San Jorge®  y la Salsa Inglesa San Jorge®, incorpore todos los ingredientes, agregue un poco del agua de la cocción de la pasta y deje reducir por 10 minutos.

5.  Para el emplatado: En un plato hondo disponga la pasta ya cocinada caliente, salsee con con la preparación de mariscos y decore con albahaca fresca.

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