Omelette a la Jardinera

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  20 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Huevos 300 unidad $ 6 5.000 gr $ 30.000
Arveja con Zanahoria San Jorge® $ 2.575 x 300 gr $ 8,5 1.250 gr $ 10.625
Maíz Tierno San Jorge® $ 4.878 x 600 gr $ 8,13 1.250 gr $ 10.462,5
Crema de leche $ 6.573 x 900 gr $ 7,3 750 gr $ 5.475
Aceite Vegetal Cheff® $ 93.264 x 20 litros $ 4,6 250 gr $ 1.150
Sal $ 3.178 x 3 kilos $ 1,0 200 gr $ 200

Costo total receta (50 Porciones) $ 57.613
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
150 gr
Costo por plato o porción $ 1.152,25
Margen de ganacia (62 %) $ 3.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En un recipiente bata los huevos junto con la crema de leche y la sal.

2. En un sartén caliente con Aceite Vegetal Cheff®, incorpore la Arveja con Zanahoria San Jorge® y el Maíz Tierno San Jorge®, retire y reserve.

3. En el mismo sartén ponga el huevo a fuego medio-bajo sin revolver.

4. Cuando empiece a cuajar por los lados y un poco la mitad añada la Arveja con Zanahoria San Jorge® y el Maíz Tierno San Jorge® en la mitad.

5. Cuando coja consistencia el huevo, dóblelo a la mitad haciendo una media luna y deje dorar por un lado.

6. Luego con precaución y sin dejarlo partir dele la vuelta y déjelo dorar. Sirva caliente.

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