Muchacho al Cilantro

Chef :  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  1 hora 15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Muchacho $ 14.300 x 1 kilo $ 14,3 12.500 gr $ 178.750
Queso crema $ 6.300 x 400 gr $ 14,0 2.000 gr $ 28.000
Cilantro $ 300 x 500 gr $ 1,6 300 gr $ 480
Salsa de Ajo Listo San Jorge® $ 1.700 x 10 sobres de 7 gr $ 24,0 175 gr $ 4.200
Salsa Negra San Jorge® $ 21.131 x 3.800 gr $ 5,5 2.000 gr $ 11.000

Costo total receta (50 Porciones) $ 222.430
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
300 gr
Costo por plato o porción $ 4.449
Margen de ganacia (48 %) $ 8.500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En una olla a presión cocine el muchacho entero con agua, una parte de la Salsa Negra San Jorge® y cocine hasta que este tierno. Reserve, antes de porcionar para evitar que los jugos se salgan.

2. En un sartén, ponga el resto de la Salsa Negra San Jorge® , la salsa de Ajo Listo San Jorge®, y el queso crema a fuego medio hasta lograr una textura homogénea y cremosa.

3. Incorpore el muchacho cortado en rodajas dejar cocinar unos minutos, si ve muy espesa la mezcla, adicione un poco del caldo de la cocción, corrija condimentos y termine con el cilantro finamente picado.

4. Deje reposar y sirva caliente.

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