Mousse de Mora

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui.
Tiempo de cocción:  1 hora 10 minutos.
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Pulpa de mora $ 3.500 x 250 gr $ 14,0 870 gr $ 12.180
Gelatina Sin Sabor Gel´hada® $ 17.155 x 500 gr $ 34,3 29 gr $ 995
Crema Vegetal Chantypak Puratos® $ 13.017 x 1 litro $ 13 2.900 gr $ 37.700
Leche Condensada Levapan® $ 27.006 x 3600 gr $ 7,5 290 gr $ 2.175
Agua $ 5.900 x 5 litros $ 1 116 gr $ 128

Costo total receta (50 Porciones) $ 53.177
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
85 gr
Costo por plato o porción $ 1.064
Margen de ganacia (70 %) $ 3.500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En la olla de la batidora y usando en globo agregue la Crema Vegetal Chantypak Puratos® y bata a velocidad media hasta que esta doble su volumen.

2. Aparte hidrate la Gelatina Gel´hada® Sin Sabor con el agua de la receta.

3. Mezcle la Leche Condensada Levapan® y la pulpa de mora.

4. Agregue la mezcla anterior a la Crema Vegetal Chantypak Puratos® ya batida, mezcle de manera envolvente.

5. Por último incorpore la Gelatina Gel´hada® Sin Sabor previamente hidratada.

6. Sirva en los moldes que prefiera y envíe a refrigeración.

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