Mousse de cola

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  2 horas
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Crema de leche $ 7.820 x 900 gr $ 8,6 2.500 gr $ 21.500
Leche $ 2.300 x 1.100 ml $ 2,0 2.500 gr $ 5.000
Leche Condensada Levapan® $ 12.158 x 1.300 gr $ 9,3 2.500 gr $ 23.250
Azúcar $ 2.513 x 1 kg $ 25,0 750 gr $ 18.750
Gelatina Gel'hada® de Fresa $ 11.186 x 826 gr $ 13,5 1.500 gr $ 20.250
Esencia de Banano Levapan® $ 12.823 x 500 gr $ 25,6 100 gr $ 2.560

Costo total receta (50 Porciones) $ 91.310
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
200 gr
Costo por plato o porción $ 1.826
Margen de ganacia (63 %) $ 5.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En un recipiente mezcle la crema de leche, la leche y la Leche Condensada Levapan® (guarde un poco de leche para más adelante rehidratar la gelatina).

2. Adicione el azúcar y llévelo a fuego medio hasta obtener el primer hervor.

3. Hidrate la gelatina de fresa Gel’hada® de Fresa con la leche que se había reservado, (Agregándole una parte de leche caliente y por último leche fría)

4. Adicione la gelatina Gel’hada® de Fresa hidratada y bata bien hasta mezclar en su totalidad.

5. Deje enfriar y cuando llegue a temperatura ambiente refrigere hasta que tome consistencia por 1 hora mínimo.

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