Mojarra en Salsa Criolla

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  1 hora 10 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Mojarra $ 9.500 x 1 kg $ 9,5 22.500 gr $ 213.750
Salsa de Tomate San Jorge® $ 29.535 x 4.300 gr $ 6,8 2.000 gr $ 13.600
Apio $ 2.700 x 800 gr $ 3,3 1.500 gr $ 4.950
Salsa de Ajo Listo San Jorge® $ 1.700 10 sobres x 7 gr $ 24 350 gr $ 8.400
Ají Piquetasco San Jorge® $ 1.450 x 60 gr $ 24 500 gr $ 12.000
Pasta de Tomate San Jorge® $ 29.950 x 4.200 gr $ 7,1 1.000 gr $ 7.100
Aceite de Oliva Extravirgen Madura® $ 25.147 x 1 litro $ 25 1.000 gr $ 25.000
Vino tinto $ 17.000 x 1 litro $ 17 1.500 gr $ 25.500
Sal $ 2.900 x 3 kg $ 0,9 450 gr $ 405

Costo total receta (50 Porciones) $ 310.705
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
550 gr
Costo por plato o porción $ 6.214
Margen de ganacia (61 %) $ 16.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Lave las mojarras bajo el chorro de agua, cerciórese que el pescado este completamente descamado.

2. Dórelas con la mitad del Aceite de Oliva Extravirgen Madura®

3. En el mismo sartén sin lavarlo, adicione más Aceite de Oliva Extravirgen Madura® con el apio picado en pequeños cubos y la Salsa de Ajo Listo San Jorge®.4. Añada la Salsa de Tomate San Jorge®, la Pasta de Tomate San Jorge® y el vino tinto, mezcle bien y deje reducir hasta la mitad.

4. Incorpore las mojarras y deje unos minutos más, si la mezcla está muy espesa agregue un poco de agua o caldo.

5. Por último adicione el Ají Piquetasco San Jorge®, corrija sabores con sal.

6. Sirva Caliente.

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