Lomo de Cerdo en Salsa de Piña

Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  1 hora
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Lomo de cerdo limpio $ 13.200 x 1 kilo $ 13,0 11.000 gr $ 143.000
Mostaza San Jorge® $ 26.346 x 4.100 gr $ 6,4 2.500 gr $ 16.000
Mermelada de Piña San Jorge® $ 27.569 x 5 kg $ 5,5 1.500 gr $ 8.250
Harina $ 2.300 x 1 kg $ 2,3 600 gr $ 1.380
Miga de pan $ 31.400 x 5 kg $ 6,2 1.250 gr $ 7.750
Margarina Cheff® $ 3.302 x 500 gr $ 6,6 1.000 gr $ 6.600
Huevo $ 300 unidad $ 6 1.100 gr $ 6.600
Vinagre de Frutas San Jorge® $ 1.700 x 500 gr $ 3,4 500 gr $ 1.700
Sal $ 3.178 x 3 kilos $ 1,0 280 gr $ 280

Costo total receta (50 Porciones) $ 191.560
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
300 gr
Costo por plato o porción $ 3.831,2
Margen de ganacia (57 %) $ 9.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Adobe la carne de cerdo con sal y un poco de Mostaza San Jorge®.

2. Enseguida pase el lomo por la harina, seguido del huevo batido y por último la miga de pan, en un sartén ponga la Margrina Cheff ® y dórelo un poco, cuando tome color agréguele el Vinagre de Frutas San Jorge ® y deje que lo absorba el lomo.

3. Llévelo al horno a 180ºC y lo dejamos hasta el término deseado, déjelo reposar mínimo por 15 minutos y luego córtelo en medallones.

4. En un sartén diferente, ponga el resto de la Mostaza San Jorge® y la Mermelada de Piña San Jorge ®, caliente y mezcle hasta que homogenice, si desea adicione pimienta al gusto, albahaca, romero o cilantro.

5. Sirva con los medallones de lomo.

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