Las nuevas formas de consumo en Gastronomía

Por: Sarah Torres Comunicación Digital – Levapan.

La gastronomía cada día es más diversa y está diseñada  para  satisfacer los distintos gustos. Un ejemplo de eso son las nuevas formas de consumo que están llegando para quedarse y de las cuales muchos aún no las conocen a fondo, términos como: vegetarianos, veganos, crudiveganos, términos que seguramente no conoce pero que ha oído, sin embargo el término flexitariano es el que más posicionado entre las nuevas tendencias de consumo, ya hay restaurantes que ofrecen estas alternativas gastronómicas, por ejemplo en Barcelona un restaurante flexitariano se asoció con una reconocida marca de ropa y mientras la gente va de compras pueden probar las diferentes recetas.

Estas  tendencias han puesto en auge debido a la moda fitness, pero realmente el  70% de los colombianos aun no consumen ni frutas, ni verduras indispensables para u óptimo desarrollo del organismo y el 30% restante suele hacerlo muy esporádicamente según el artículo publicado en Portafolio.

Foto: unsplash.com

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Sin embargo las personas que siguen las nuevas apuestas de consumo lo hacen por diversas razones que van mucho más allá de una simple moda. Conozcamos algunas de las formas que actualmente están a la vanguardia.

Vegetarianismo ¿Qué es?

Es un régimen alimenticio que tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo de alimento que provenga de animales, basando la nutrición solamente en alimentos como frutas, verduras y complementos vitamínicos.

Cabe resaltar que el vegetarianismo se descubrió en el siglo XIX, pero que hoy en día es catalogado  como una nueva forma de consumo, pues cada vez más personas forman parte de él.

Clases de vegetarianismo:

  • Flexitariano: es una dieta en la que la persona opta por tener una alimentación vegetariana, pero no están dispuestos a dejar para siempre los pescados, las carnes, los mariscos y las aves, es decir que eventualmente los consumen.

Comer eventualmente cualquier tipo de alimento de origen vegetal los saca inmediatamente de la categoría vegetariano.

Ellos se preocupan por conocer el origen de los alimentos, buscan que sean de origen orgánico, que se realicen mediante métodos de pesca sostenible, preparaciones más saludables.

Beneficios:

  • Aumenta la esperanza de vida, ya que se consume fibra, carbohidratos y antioxidantes Según distintos estudios los Flexitarianos viven 3 años más que las personas que consumen carne habitualmente. Esto se debe a que las carnes contienen tantos químicos que terminan afectando al ser humano.
  • Disminuye el riego del cáncer comer carne en gran cantidad no ayuda a la salud, según un estudio de la Escuela de Salud de Harvard, pues incrementa la posibilidad del cáncer debido a los agentes que posee.
  • Ayuda a perder peso: el consumir frutas y verduras ayudan a bajar de peso además de mantener una dieta equilibrada.
  • Platos: entre sus recetas se encuentran las albóndigas de lenteja o chorizo vegano son ¨trampantojos¨ y normalmente sorprende a las personas que desconocen la cantidad de sabores, texturas y los variados ingredientes que se usan en la cocina vegetariana.

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Se dice que en Colombia 1 de cada 10 personas es flexitariana, sin embargo aún no hay estudios que rectifiquen la información.

  • Crudiveganismo: es decir alimentación viva, raw food, raw vegan, es decir que se alimentan de vegetales crudos o sea en estado natural, incluye, frutas, verduras, frutos secos, semillas, algas, germinados (alfalfa, fríjol chino, mijo, centeno, cebada, quinoa, nuez, entre otras).

Beneficios:

  • Alimentación más natural, libre de aditivos, pues son productos deben ser libres de pesticidas, químicos y ser orgánicos.
  • Mejora las defensas.
  • Evita el estreñimiento.
  • Ovovegetarianismo: es la rama del vegetarianismo en la que se puede consumir cereales, setas, frutas, verduras y todos aquellos alimentos que no procedan de un animal tal cual como los veganos, la diferencia radica en que la persona puede consumir huevos y platos que los contengan.
  • Beneficios:
    • Las preparaciones hechas con vegetales, legumbres y frutas contienen mucho menos calorías.
    • El alimentarse así genera ligereza en el cuerpo.
    • Poco colesterol.
    • No sufren de sobrepeso.
    • Añadir huevos a las preparaciones arregla 100% la proteína en el cuerpo.

Platos: todas las preparaciones deben tener huevos verduras y legumbres para que sea una alimentación balanceada y sana.

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Se acostumbra a consumir huevos poche, huevos cocidos, huevos con espinacas, huevos revueltos con papa y todas las preparaciones a las que usted le desee aplicar huevo.

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  • Ovolactovegatarianos: esta dieta admite el consumo de productos derivados de la leche y el huevo.
  • Beneficios:

Esta dieta está asociada con menores índices de obesidad.

  • Disminuye enfermedades cardiovasculares.
  • La Hipertensión se mantiene estable, evitando problemas al corazón.
  • Las personas no sufren del colesterol debido a su buena alimentación.
  • Evita la diabetes por que no se tiene consumo de dulce en exceso, lo cual es peligroso para el ser humano.
  • Previene ciertos tipos de cáncer como el de estómago y piel.

La alimentación de ellos  se basa en la misma dieta de los vegetarianos excluyendo las bebidas lácteas, yogures, quesos y demás.

  • Apivegetarianos: es una dieta en la que se acepta la miel dentro de los alimentos, no comen carnes, huevos y nada de lácteos y sus derivados.

Es una dieta prácticamente vegana con la excepción de que endulzan los jugos o ensaladas con miel.

  • Macrobiótica: está dieta la practican las personas que solo consumen alimentos cocinados, la comida cruda para ellos no se digiere con tanta facilidad en el organismo. Lo ideal según ellos es cocinar todo para eliminar todo tipo de contaminantes y potenciar los nutrientes.
  • Veganos: son personas que evitan comer todo tipo de producto de origen vegetal incluidos las carnes, los lácteos, los huevos, la gelatina y la miel.
  • Beneficios:
    • Evita la presión arterial alta, la cual puede provocar un infarto.
    • Evita la diabetes tipo 2, la cual es peligrosa debido al exceso de azúcar en la sangre.
    • Evita el cáncer en general en un gran porcentaje.
    • El pronóstico de vida es más elevado frente a las personas que consumen carne a diario. Aproximadamente de 3 años más.
    • No sufren de sobrepeso ni obesidad.

Estas son las principales formas de consumo al que la gente está accediendo, actualmente en Colombia no se tienen estudios que certifiquen cuantas personas son vegetarianas, pero lo que sí se sabe es que ha ido en aumento y gracias a eso cada vez hay más restaurantes a los que se puede acceder para disfrutar de un buen plato vegetariano.

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Oferta en Bogotá

Bogotá cuenta actualmente con alrededor de 140 restaurantes y en Colombia podrían haber más o menos unos 300 según google Maps.

Hoy están primero los motivos de salud y bienestar a la hora de elegir una tendencia o forma de consumo.

Si usted es una persona que ya pone en práctica el vegetarianismo  o lo hará después de leer este artículo, tenga en cuenta que estos tipos de dietas deben ir guiadas por un nutricionista ya que hay que saber reemplazar los alimentos para que no haya una descompensación y lo que empieza saludable no termine volviéndose un problema.

“Si un hombre aspira sinceramente a vivir una vida más amorosa y espiritual, su primera decisión debería ser la de abstenerse de matar y comer animales” – León Tolstoi.

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