Esponjado de durazno

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  1 hora
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Duraznos en Mitades en Almibar San Jorge® $ 5.877 x 820 gr $ 7 3,375 $ 24,165
Almibar del durazno $ 2.508 x 350 gr $ 7 1,250 $ 8,950
Crema de leche $ 9.500 x 900 gr $ 10.5 3,125 $ 32,813
Yogurt de melotón $ 5.100 z 1 litro $ 5.1 1,875 $ 9,563
Gelatina sin sabor Gel'hada® $ 17.155 x 500 gr $ 34.3 188 $ 6,431
Leche condensada Levapan® $ 11.891 x 1300 gr $ 9.1 1,000 $ 9,100

Costo total receta (50 Porciones) $ 90.021
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
150 gr
Costo por plato o porción $ 1.800
Margen de ganancia bruta (75 %) $ 7.500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. En la licuadora  agregue los Duraznos en Mitades en Almíbar San Jorge®, la crema de leche, el yogurt y la Leche Condensada Levapan®, licue los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Con ¼ de la mezcla agregue la Gelatina Sin Sabor Gel’hada® en forma de lluvia, mezcle y caliente.

3. Luego intégrelo al resto de la preparación, revolviendo para que no se formen grumos, sirva en moldes   y refrigere.

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