Ensalada Caliente de Brócoli y Aguacate

Chef:  Laura Castallanos Mongui
Tiempo de cocción:  45 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Brócoli $ 1.500 x 500 gr $ 3,0 6250 $ 18.750
Aguacate $ 3.700 x 1 kilo $ 3,7 12500 $ 46.250
Zumo de limón $ 3.328 x 1 kilo $ 3,3 1125 $ 3.713
Cilantro $2.300 x 70 gr $ 32,0 200 $ 6.400
Vinagre Blanco San Jorge® $ 10.585 x 3.800 gr $ 2,7 1562,5 $ 4.219
Mostaza San Jorge® $ 28.509 x 4.100 gr $ 6,9 1562,5 $ 10.781
Salsa Inglesa San Jorge® $ 15.637 x 3800 gr $ 4,1 750 $ 3.075
Azúcar $2.850 x 1 kilo $ 2,8 750 $ 2.100
Aceite de Oliva Madura® $ 23.288 x1 litro $ 23,2 562,5 $ 13.050

Costo total receta (50 Porciones) $ 108.338
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
380 gr
Costo por plato o porción $ 2.166
Margen de ganancia bruta (72 %) $ 7.833
Precio Sugerido de Venta $ 10.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. Cocine el brócoli en agua hirviendo con sal, por 20 minutos.

2. En un recipiente aparte mezcle la Mostaza San Jorge®, el vinagre San Jorge®, el zumo de limón, el cilantro, el Aceite de Oliva Madura®  y el azúcar  hasta que se incorpore por completo.

3. En una sartén caliente con Aceite de Oliva Madura®, sofría el brócoli y agregue la Salsa Inglesa San Jorge®, deje que se  cocine hasta que tome un color café oscuro. Reserve.

4. Sirva  el aguacate encima del brócoli y salsee con el aderezo de Mostaza San Jorge®.

Si le ha gustado este artículo, compártalo en sus redes sociales.

Related posts