Cup Cake Gigante

Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora 35 minutos
Número de porciones: 1

Ingredientes Precio del Producto (Incluye IVA)* Precio Gramo (Incluye IVA) Cantidad (Gramos) Costo Total
Crema Vegetal Ambiante Puratos® $ 12629 x 1000 gr $ 12,0 600 $ 7200
Colorante Comestible Levapan® $ 6121 x 80 gr $ 76,0 15 $ 1140
Colorante Rojo y Amarillo Levapan® $ 6121 x 80 gr $ 76,0 5 $ 380
Grageas de colores $ 4267 x 500 gr $ 8,5 70 $ 595
Cup Cake $ 7308 x 900 gr $ 8,1 900 $ 7290

Costo total receta (1 porción) $ 16605
Peso neto del plato Gramos (1 porción) 1590 gr
Costo por plato o porción $ 16605
Margen de ganacia bruto (44 %) $ 13395
Precio Sugerido de Venta $ 30.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

  1. NOTA: Crema Vegetal Ambiante Puratos® (para usarla debe tener una refrigeración 12 horas antes de 5 a 8° C, en clima frio. En clima cálido debe estar de 3 a 5 grados).
  2. Ponga la Crema Vegetal Ambiante Puratos ® en el bol de la batidora y bátala a velocidad media durante aproximadamente 12 minutos. Una vez termine de batir lleve el bol al refrigerador y saque solo la cantidad de crema que va a usar, (así evita que la demás se caliente).
  3. Añada el colorante comestible hasta que el color se integre. Luego tome la boquilla póngala dentro de la manga, luego coloque la crema dentro y ciérrela.
  4. Ponga el cup cake en la bailarina, y comience decorando la base, se debe girar la bailarina a medida que se le va poniendo la crema al cup cake.
  5. Una vez termine de decorar la base, añada los otros dos colores, mézclelos hasta que se integren y decore el resto del cup cake en forma de espiral.
  6. Para decorar en espiral: Presione la manga mientras se dibuja una espiral encima del cup cake.
  7. Si usa la boquilla 856 se debe dar solo una vuelta.
  8. Varíe la tonalidad de la crema para que los espirales queden de diversos tonos y le de una apariencia más colorida, una vez terminada la decoración del cup cake agregue las grageas esparcidas por encima.

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