Croquetas de Pollo

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  1 hora y 15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Pechuga de pollo deshuesada $ 12.600 x 1 kg $ 12.6 3.750 $ 47.250
Mermelada San Jorge® (de su sabor preferido) $ 28.149 x 4500 $ 6.2 1.250 $ 7.750
Salsa Negra San Jorge® $ 22.295 x 3800 $ 7.4 1.562 $ 11.559
Huevo $10.500 x 30 u  $ 7.0 1.250 $ 8.750
Miga de pan $ 3.100 x 400 gr  $ 7.7 3.750 $ 28.875
Sal  $ 3.074 x 3 kg  $ 1.0 112 $ 115
Aceite Cheff® $ 16.887 x 3 litros $ 5.6 2.500 $ 14.000

Costo total receta (50 Porciones) $ 118.299
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
200 gr
Costo por plato o porción $ 2.366
Margen de ganancia bruta (70 %) $ 5.634
Precio Sugerido de Venta $ 8.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. En un recipiente plástico ponga la suprema de pollo son procesar por junto con la Salsa Negra San Jorge® y marine por  hora en refrigeración.

2. Pasado este tiempo ponga el pollo y la Salsa Negra San Jorge® en la licuadora y procese hasta que se vuelva puré.

3. Condimente la preparación y adicione la mitad de la miga de pan hasta que la masa se pueda trabajarse sin pegarse en las manos.

4. Forme bolitas y con el dedo realice un hueco en la mitad, agregue un poco de Mermelada San Jorge®  y cierre muy bien.

5. Caliente el aceite Cheff® en una paila, en recipientes aparte ponga los huevos y lo restante de la miga de pan, pase las bolitas primero por los huevos batidos y luego por la miga de pan, hasta que queden bien cubiertas.

6. Frita las bolitas hasta que tomen un color dorado y disfrute.

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