Croquetas de Mar y tierra

Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Número de porciones: 1 porción

Ingredientes Cantidad (Gramos) Costo por Gramo Costo Total
Salsa Mil Islas Levapan® 80 gr $ 4,6 $ 368
Tomate 50 gr $ 1,8 $ 90
Queso parmesano 50 gr $ 55 $ 2750
Albahaca 10 gr $ 38,6 $ 386
Atún en agua (lomos) 120 gr $ 12 $ 1440
Salmón ahumado 25 gr $ 116 $ 2900
Queso mozarella 100 gr $ 18,5 $ 1850
Huevo 50 gr $ 7 $ 350
Pimienta 4 gr $ 17,4 $ 69,6
Harina 150 gr $ 2 $ 300
Sal Refisal® 6 gr $ 0,9 $ 5,4
Salsa Tártara del Campo® 80 gr $ 3,1 $ 248
Aceite Frytol® 100 gr $ 5,7 $ 570
Espárragos precocidos 20 gr $ 30 $ 600

Costo total receta (1 Porción) $ 11927
Peso neto del plato (1 porción) 400 gr
Costo por plato o porción $ 11927
Margen de ganacia bruto (33 %) $ 6073
Precio Sugerido de Venta $ 18.000

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

  1. Introduzca en la licuadora el tomate, la mitad del queso parmesano, la albahaca, el atún, el salmón ahumado, el queso mozarella, el huevo, la sal y la pimienta.
  2. Licúe hasta obtener una masa homogénea.
  3. Mezcle el resto del queso parmesano junto con la 50 gr de harina para realizar el apanado.
  4. Con la mano forme cilindros de 45 gr y páselos por harina, el huevo y por úlltimo por la mezcla de queso.
  5. Póngalos a freir hasta que doren.
  6. Sirva y acompáñelos de Salsa Mil Islas Levapan® y Salsa Tártara Del Campo®.
  7. Para finalizar decore con paprika y con espárragos.

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