Crepe con salsa de mora y crema de leche

Chef que elaboró la receta:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  40 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Harina de trigo $ 26.700 x 12,5 kilos $ 2,1 1.245 gr $ 2.615
Leche entera $ 1.900 x 1.100 ml $ 1,8 2.075 gr $ 3.735
Margarina Cheff® $ 3.930 x 500 gr $ 7,8 208 gr $ 1.619
Sal $ 2.900 x 3.000 kg $ 0,9 8 gr $ 7
Huevos $ 30 unidades x 12.900 $ 8,6 415 gr $ 3.569
Mermelada de Mora San Jorge® $ 31.929 x 5 kg $ 6,3 996 gr $ 6.275
Crema de leche $ 12.200 x 1.100 gr $ 11,0 747 gr $ 8.217
Cremivit 4×4 Puratos® $ 44.215 x 2 kg $ 22,0 375 gr $ 8.250
Pulpa de mango $ 11.200 x 1 kg $ 11,0 500 gr $ 5.500
Agua $ 2.300 x 5 litros $ 0,3 500 gr $ 150

Costo total receta (50 Porciones) $ 39.936
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
130 gr
Costo por plato o porción $ 799
Margen de ganacia (68 %) $ 1.701
Precio Sugerido de Venta $ 2.500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En un recipiente plástico agregue la harina junto con la leche entera, la Margarina Cheff® fundida, la sal y los huevos. Mezcle hasta formar una pasta homogénea y sin grumos.

2. En una sartén con un poco de grasa arme los crepes con un peso aprox de 80 gr, por unidad.

3. Aparte, mezcle en un recipiente la pulpa de mango junto con el agua y la Cremivit 4×4 Puratos®.

4. Para el montaje, disponga el crepe en un plato, esparza la Mermelada de Mora San Jorge® y en la parte superior una capa de Cremivit 4×4 Puratos®, doble a la mitad.

5. Sirva y decore.

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