Crema de Champiñones

Chef que elaboró la receta:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  1 hora 15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Agua $ 5.000 x 5.000 ml $ 1 5.000 gr $ 5.000
Champiñones $ 10.500 x 500 gr $ 21 1.250 gr $ 26.250
Maíz Tierno San Jorge® $ 4.878 x 600 gr $ 8,1 500 gr $ 4.050
Pechuga $ 8.000 x 1 kilo $ 8 3.000 gr $ 24.000
Salsa de Tomate San Jorge® $ 24.819 x 4.300 gr $ 5,7 250 gr $ 1.425
Salsa BBQ San Jorge® $ 28.006 x 4.100 gr $ 6,8 250 gr $ 1.700
Margarina Cheff® $ 3.303 x 500 gr $ 6,6 250 gr $ 1.650
Sal $ 2.900 x 3 kilos $ 0,9 100 gr $ 90

Costo total receta (50 Porciones) $ 64.165
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
350 gr
Costo por plato o porción $ 1.283
Margen de ganacia (74 %) $ 5.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

  1. En una olla ponga a cocinar la pechuga con el agua.
  2. En un sartén con Margarina Cheff® sofría los champiñones hasta que tomen color y el Maíz Tierno San Jorge®.
  3. Ponga en la licuadora los champiñones con la pechuga, el caldo, la Salsa de Tomate San Jorge® y la Salsa BBQ San Jorge®, licúe hasta que quede cremosa y homogénea.
  4. Ponga de nuevo al fuego y deje reducir un poco o hasta que tome la consistencia deseada.
  5. Corrija condimentos.

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