Costillas en Salsa Agridulce

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  1 hora
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Costilla de cerdo $ 11.090 x 1 kilo $ 11.0 12.500 $ 137,500
Vinagre Blanco San Jorge® $ 9.138 x 3800 cm3 $ 2.4 3.125 $ 7,500
Miel $ 24.482 x 5 kg $ 4.8 750 $ 3,600
Salsa para Carnes San Jorge® $ 4.000 x 155 cm3 $ 25.8 1.563 $ 40,313
Cebolla blanca $ 4.400 x 500 gr $ 8.8 2.250 $ 19,800
Pimentón rojo $ 6.900 x 500 gr $ 13.8 1.250 $ 17,250
Fécula de maíz universal $ 34.483 x 12 kg $ 2.8 500 $ 1,400
Salsa de Soya San Jorge® $ 26.432 x 3800 ml $ 6.9 6.250 $ 43,125
Azúcar $ 3.600 x 1 kg $ 3.6 1.000 $ 3,600
Sal $ 2.900 x 3 kg $ 0.97 113 $ 109

Costo total receta (50 Porciones) $ 274.197
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
350 gr
Costo por plato o porción $ 5.484
Margen de ganancia bruta (66 %) $ 16.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. Ponga a cocinar las costillas en agua y Vinagre Blanco San Jorge® por 20 minutos, luego en un recipiente mezcle la fécula universal de maíz,  la miel, la Salsa para Carnes San Jorge® y un poco de caldo de las costillas, integre los ingredientes hasta que la mezcla quede espesa.

2.  Cuando las costillas ya estén cocinadas, en un sartén caliente o un wok selle hasta que estén completamente doradas y agregue la mezcla  anterior hasta que caramelice. No deje de mover las costillas para que la mezcla las cubra todas.

3. Para el  acompañamiento corte la cebolla y el pimentón en julianas o cuadros, y  en un sartén caliente con aceite, dore la cebolla  y agréguele una cucharada de Salsa de Soya San Jorge®, luego incorpore  el pimentón deje dorar, retire y reserve.

4. Para la salsa agridulce en el mismo sartén ponga el resto de Salsa de Soya San Jorge® con el azúcar,  deje reducir y reserve. Sirva caliente.

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