COLADA

Chef que elaboró la receta:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  30 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Leche entera $ 2.066 x 1.100 ml $ 1,8 9.000 gr $ 16.200
Esencia de Banano Levapan® $ 10.776 x 500 cm $ 21,5 100 gr $ 2.150
Azúcar micro pulverizada Levapan® $ 6.190 x 1 kg $ 6,1 600 gr $ 3.660
Fécula Saguseña $ 3.145 x 1 kg $ 3,1 188 gr $ 581
Astilla de canela $ 1.800 x 11 gr $ 163,0 50 gr $ 8.150

Costo total receta (50 Porciones) $ 30.741
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
170 ml
Costo por plato o porción $ 615
Margen de ganacia (75 %) $ 2.500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

  1. Disponga en una olla la leche entera con las astillas de canela, procure dejar un tercio de la leche para incorporar con la fécula Saguseña.
  2. En un recipiente aparte hidrate la fécula junto con la leche.
  3. Lleve a hervor la leche, agregue la mezcla de la fécula junto con la Esencia de Banano Levapan® y el Azúcar Micropulverizada Levapan®
  4. Baje el fuego y cocine hasta que la mezcle espese .
  5. Sirva y acompañe con un delicioso pan.

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