Chutney de uchuva

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  50 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Uchuvas frescas $ 2.340 x 340 gr $ 6,8 2.485 gr $ 16.898
Cebolla blanca $ 3.500 x 1 kg $ 3,5 1.420 gr $ 4.970
Mermelada de Piña San Jorge® $ 3.2807 x 5 kg $ 6,5 568 gr $ 3.692
Mostaza San Jorge® $ 20.243 x 4.100 gr $ 4,9 213 gr $ 1.044
Sal Refisal® $ 2.900 x 3 kg $ 0,9 57 gr $ 51
Azúcar blanca $ 14.000 x 5.000 gr $ 2,8 355 gr $ 994
Vinagre blanco San Jorge® $ 10.874 x 3.800 gr $ 2,8 710 gr $ 1.988
Margarina Cheff® $ 3.930 x 500 gr $ 7,8 426 gr $ 3.323

Costo total receta (50 Porciones) $ 32.960
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
100 gr
Costo por plato o porción $ 659
Margen de ganacia (67 %) $ 2.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Pique en julianas la cebolla blanca y sofríala en una sartén junto con la Margarina Cheff® y la sal Refisal®.

2. Pique la uchuva en mitades y dispóngalas en la sartén junto con la cebolla.

3. Agregue en Vinagre blanco San Jorge® la Mermelada de Piña San Jorge®, la Mostaza San Jorge® y el azúcar blanca, integre los ingredientes y deje cocinar a fuego bajo, hasta que la preparación reduzca y espese.

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