Ceviche

Chef: Kelvin Esteves
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 1 porción de 240 gr
Tipo de Receta:  Entrada

Ingredientes Precio del Producto (Incluye IVA)* Precio Gramo (Incluye IVA) Cantidad (Gramos) Costo Total
Limón $ 2.100 $ 1.000 10 $ 21
Naranja $ 3.260 $ 3.000 10 $ 11
Sal $ 3.074 $ 3.000 4 $ 4
Camarones tigre $ 85.700 $ 1.000 100 $ 8.570
Cebolla cabezona blanca $ 2.500 $ 1.000 8 $ 20
Cebolla cabezona roja $ 2.800 $ 1.000 8 $ 22
Mango biche $ 2.000 $ 1.000 8 $ 16
Pimentón $ 5.600 $ 1.000 8 $ 45
Cilantro $ 800 $ 500 5 $ 8
Agua de coco $ 1.690 $ 240 10 $ 70
Pimienta $ 2.070 $ 60 3 $ 104
Salsa de Tomate Del Campo® $ 11.241 $ 3.800 50 $ 148
Peperón Chino $ 3.816 $ 80 3 $ 143
Coco en lonjas (lascas) $ 13.500 $ 13.5 3 $ 3000
Aceite de Oliva Extra Virgen Madura® $ 23.288 $ 1.000 10 $ 233

Costo total receta (1 porción) $ 12.415
Peso neto del plato Gramos (1 porción) 240
Costo por plato o porción $ 12.415
Margen de ganacia bruto (33 %) 33%
Precio Sugerido de Venta $ 18.500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

  1. Verifique que los camarones se encuentren descongelados.
  2. Corte  la cebolla, el mango y el pimentón en julianas.
  3. Pique  finamente el cilantro.
  4. Mezcle todos los ingredientes.
  5. Exprima el zumo de limón y naranja.
  6. Añada la Salsa de Tomate Del Campo®, lascas de coco, agua de coco, peperón chino, sal, Aceite de Oliva Extra Virgen Madura®.
  7. Mezcle muy bien.
  8. Refrigere por una hora.

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