Ceviche de Camarones

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  40 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Camarón Titi fresco y limpio $ 3.6000 x 1 kilo $ 36 6250 $ 22.5000
Salsa de Tomate San Jorge® $ 28.088 x 4300 gr $ 6.5 2500 $ 16.250
Mostaza San Jorge® $ 17.726 x 4100 gr $ 4.3 312 $ 1.341.6
Mayonesa  más baja en grasa y calorías San Jorge® $ 34.014 x 3850 gr $ 8.8 625 $ 5.500
Salsa Inglesa San Jorge® $ 15.637 x 3800 gr $ 4.1 125 $ 512.5
Cebolla cabezona $ 3.600 x 1 kilo $ 3.6 750 $ 2.700
Pimentón verde $ 5.600 x 1 kilo $ 5.6 375 $ 2.100
Ají Piquetasco San Jorge® $ 1.365 x 60 cm3 $ 22 87.5 $ 1.925
Sal $ 3.074 x 3 kg $ 1 100 $ 100
Limón $ 2.806 x 1000 $ 2.8 625 $ 1.750
Cilantro $ 1.229 100 gr $ 12.2 50 $ 610

Costo total receta (50 Porciones) $ 257.789
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
230 gr
Costo por plato o porción $ 5.156
Margen de ganancia bruta (70 %) $ 10.844
Precio Sugerido de Venta $ 16.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

  1. Cocine el Camarón Titi  durante 40 segundos aproximadamente en agua hirviendo,  luego retire del agua caliente y páselos por agua fria para cortar cocción.
  2. En un recipiente aparte mezcle la Salsa de Tomate San Jorge®, la Mostaza San Jorge®, Mayonesa  más baja en grasa y calorías San Jorge®  y la Salsa Inglesa San Jorge® con la cebolla y el pimentón finamente picados.
  3. Agregue   el jugo de limón y la sal, adicione el  Ají Piquetasco San Jorge® mezcle nuevamente  e incopore el Camarón Titi.
  4. Para terminar decore  con un poquito de cilantro por encima, deje reposar por 1 hora para que los sabores se asienten.

Si le ha gustado este artículo, compártalo en sus redes sociales.

Related posts