Cazuela de Mariscos

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  1 hora y 15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Langostinos frescos y limpios $ 69.200 x 15 unidades 800 gr $86.50 2500 $216,250
Filete de róbalo $ 29.000 x 425 gr $68.24 5000 $341,176
Calamares pequeños $ 14.900 x 500 gr $29.80 2500 $74,500
Almejas frescas $ 8.100 x 400 gr $20.25 2500 $50,625
Camarones $ 65.000 x 1 kilo $65.00 1800 $117,000
Aceite de Oliva Extravirgen Madura® $ 23.288 x 1 litro $23.00 1600 $36,800
Mantequilla $ 4.700 x 250 gr $18.80 1100 $20,680
Cebollas $ 1.000 x 500 gr $2.00 3750 $7,500
Cebolla puerro $ 5.800 x 610 gr $9.51 1875 $17,828
Apio $ 4.900 x 250 gr $19.60 800 $15,680
Salsa de Ajo Listo San Jorge® $ 1.400 x 10 sobres de 7 gr $20.00 87.5 $1,750
Tomates chontos $ 3.400 x 500 gr $6.80 4375 $29,750
Vino blanco $ 12.800 x 1 litro $12.80 1800 $23,040
Pasta de Tomate San Jorge® $ 28.428 x 4200 $6.77 1000 $6,769
Crema de leche $ 10.900 x 900 gr $12.11 875 $10,597
Fécula de Maíz Universal $ 40.000 x 12 kg $3.33 250 $833
Caldo de pescado $ 5.200 x 5 litros $1.00 150000 $150,000
Ají Piquetasco San Jorge® $ 1.365 x 60 gr $22.75 140 $3,185
Sal Refisal $ 2.650 x 3 kilos $0.88 1125 $900

Costo total receta (50 Porciones) $ 1.124.863
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
350 gr
Costo por plato o porción $ 22.497
Margen de ganancia bruta (70 %) $ 9.642
Precio Sugerido de Venta $ 32.139

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. Ponga en una olla un poco de aceite de Oliva Extravirgen Madura®  y la mantequilla a fuego alto rehogue la cebolla, el puerro y el apio en cubos medianos junto con la Salsa de Ajo Listo San Jorge®, deje hasta que doren un poco, adicione el caldo de pescado, el tomate Picado y deje hervir a fuego lento  durante 20 minutos.

2.  A continuación cuele la preparación y reserve el caldo. Adicione el filete de róbalo, los calamares previamente limpios y dispuestos en anillos,  deje cocinar por 5 minutos.

3. Añada los langostinos y camarones deje cocinar por 4 minutos más, posteriormente retire los mariscos  con una espumadera y reserve.

4. Para la cocción de las almejas disponga en una olla aparte el vino blanco y la sal, cuando suelte hervor, adicione las almejas y cocínelas por 3 minutos, con la ayuda de un colador retire las almejas y agregue el vino donde cocinó las almejas en la cocción anterior .

5. Cuando ya tenga cocinados todos los mariscos, añada la fécula de maíz Universal, previamente disuelta en un poco de agua fría, la Pasta de Tomate San Jorge® y la crema de leche, en este punto puede adicionarle unas gotas de Ají Piquetasco San Jorge® al gusto, y termine cocción a fuego lento, por 25 minutos más.

6. Para servir puede utilice tazas de barro, en las cuales adiciona una mezcla de los mariscos y el pescado, luego cubra con el caldo bien caliente, termine la decoración con las almejas con sus conchas abiertas.

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