Bistec a Caballo

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  1 hora 15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Bola de pierna $ 8.395 x 1 kilo $ 8,3 12.500 gr $ 103.750
Tomate $ 5.300 x 1 kilo $ 5,3 8.000 gr $ 42.400
Cebolla cabezona $ 5.600 x 1 kilo $ 5,6 5.000 gr $ 28.000
Salsa Bar- BQ San Jorge® $ 28.068 x 4.400 gr $ 6,3 1.500 gr $ 9.450
Pasta de Tomate San Jorge® $ 25.487 x 4.500 gr $ 5,6 2.500 gr $ 14.000
Salsa de Ají San Jorge® $ 2.034 x 155 cm $ 13 375 gr $ 4.875
Sal Refisal $ 2.900 x 3 kg $ 0,9 150 gr $ 135
Huevos $ 10.800 x 30 u $ 360 50 gr $ 18.000
Aceite vegetal Cheff $ 14.000 x 3 litros $ 4,6 563 gr $ 2.588
Maíz Tierno San Jorge® $ 4.878 x 600 gr $ 8,1 2.500 gr $ 20.250

Costo total receta (50 Porciones) $ 243.448
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
300 gr
Costo por plato o porción $ 4.869
Margen de ganacia (50 %) $ 10.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

  1.  Ponga a calentar el aceite y selle la carne por ambos lados, reserve.
  2.  En el mismo sartén a fuego medio agregue la cebolla en rodajas y rehóguela, agregue el tomate en láminas , la Pasta de Tomate San Jorge®, la Salsa Bar-BQ San Jorge®, la Salsa de Ají San Jorge® y el Maíz Tierno San Jorge®, incorpore los ingredientes.
  3.  Incorpore las porciones de carne, si ve la mezcla seca, adicione un poco de agua o caldo, tape la sartén y deje cocinar unos minutos. Una vez esté cocinada la carne, adicione la sal.
  4.  Frite los huevos para acompañar la carne, sirva el plato con un poco de salsa y el huevo frito.

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