Banano en salsa de naranja

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  20 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Bananos $ 2.000 x 1000 gr $ 2.0 10000 $ 2.0000
Crema de leche $ 10.900 x 900 gr $ 12 600 $ 7.260
Esencia de Naranja Levapan® $ 12.100 x 500 gr $ 24.0 200 $ 4.800
Azúcar $ 4.000 x 1 kilo $ 4.0 1500 $ 6.000
Agua $ 5.200 x 5 litros $ 1.0 1250 $ 1.250

Costo total receta (50 Porciones) $ 39.310
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
250 gr
Costo por plato o porción $ 786
Margen de ganancia bruta (70 %) $ 1.834
Precio Sugerido de Venta $ 2.621

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. En una olla a fuego medio ponga a reducir el agua y el azúcar hasta que las burbujas estén del mismo tamaño y se forme un syrup.

2. Agregue en un sartén aparte la crema de leche, el jarabe (agua y azúcar) y la Esencia de Naranja Levapan®.

3. Cocine por un minuto y por último agregue el banano.

4. Apague mezcle y sirva.

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