Arroz cremoso en Salsa de Tomate y Chorizo

Chef:  Laura Castellanos Mongui
Tiempo de cocción:  1 hora
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Arroz $38.000 x 10 kilos $ 3,8 5.000 $ 19.000
Agua $2.000 x 5 litros $ 0,4 10.000 $ 4.000
Chorizo $10.700 x 500 gr $ 1,7 2.500 $ 4.250
Cebolla cabezona $3.600 x 1 kilo $ 3,6 1.562 $ 5.623,2
Salsa de Ajo Listo San Jorge® $1.400 x 10 sobres de 7 gr $ 20,0 87 $ 1.740
Salsa Negra San Jorge® $22.295 x 3.800 gr $ 5,8 1.562 $ 9.059,6
Margarina Cheff® $3.601 x 500 gr $ 7,2 2.500 $ 18.000
Salsa de Tomate San Jorge® $28.088 x 4.300 gr $ 6,5 1.562 $ 10.153
Aceite Cheff® $16.887 x 3 litros $ 5,6 250 $ 1.400

Costo total receta (50 Porciones) $ 73.226
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
400 gr
Costo por plato o porción $ 1.465
Margen de ganancia bruta (70 %) $ 5.535
Precio Sugerido de Venta $ 7.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. En una olla a fuego medio ponga un poco de Aceite Cheff®. Agregue la cebolla finamente picada junto con el Ajo Listo San Jorge®, sofría.

2. Añada el chorizo en rodajas y deje sofreir por 2 minutos, adicione la Salsa de Tomate San Jorge® y la Salsa Negra San Jorge®.

3. Agregue el arroz junto con un cuarto  del agua y deje secar, adicione un cuarto más de agua sin dejar secar totalmente a fuego bajo.

4. Antes de que termine de secar repita el proceso anterior hasta que el arroz este en su punto, agregue la Mantequilla Cheff® y mezcle hasta que se derrita por completo.

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