Arroz con Leche

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui.
Tiempo de cocción:  1 hora 40 minutos.
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Arroz $ 14.800 x 5 kg $ 2,9 4.000 gr $ 11.600
Leche entera $ 3.500 x 1.300 ml $ 2,6 4.000 gr $ 10.400
Leche Condensada Levapan® $ 27.006 x 3.600 gr $ 7,5 500 gr $ 3.750
Canela en astilla $ 1.840 x 20 gr $ 92 9 gr $ 828
Clavos de olor $ 1.040 x 9 gr $ 115 9 gr $ 1.035
Esencia de Arequipe Levapan® $ 75.016 x 3.800 gr $ 19,7 20 gr $ 394
Esencia de Vainilla Levapan® $ 10.733 x 500 gr $ 21,4 20 gr $ 428
Coco Natural Levapan® $ 15.862 x 1 kg $ 15,8 250 gr $ 3.950
Agua $ 5.900 x 5 litros $ 1 4.000 gr $ 4.400
Uvas Pasas Levapan® $ 9.050 x 1 kg $ 9 100 gr $ 900

Costo total receta (50 Porciones) $ 37.685
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
150 gr
Costo por plato o porción $ 754
Margen de ganacia (70 %) $ 3.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En una olla agregue el agua, la leche, la canela y los clavos de olor, lleve a hervor.

2. Retire la canela y los clavos, agregue el arroz y cocine por 30 minutos a fuego medio, baje el fuego al mínimo y mezcle.

3. Agregue la Esencia de Arequipe y de Vainilla Levapan®, mezcle constantemente por 50 minutos o hasta que espese la preparación, verifique que el arroz ya este blando, si es pertinente agregue más agua leche tibia.

4. Agregue la Leche Condensada Levapan® el Coco y las Uvas Pasas Levapan®.

5. Mezcle y sirva.

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