Alas a la Cerveza

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  45 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Alitas de Pollo $ 12.100 x 1 kilo $ 12.0 35000 $ 420,000
Cerveza $ 1.800 x 330 $ 5.4 2000 $ 10,800
Salsa Negra San Jorge® $ 22.295 x 3800 ml $ 5.8 1500 $ 8,700
Tomillo $ 3.200 x 20 gr $ 160.0 100 $ 16,000
Laurel $ 4.300 x 20 gr $ 215.0 100 $ 21,500
Orégano $ 1.800 x 10 gr $ 180.0 100 $ 18,000

Costo total receta (50 Porciones) $ 495.000
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
500 gr
Costo por plato o porción $ 9.900
Margen de ganancia bruta (70 %) $ 14.850
Precio Sugerido de Venta $ 24.750

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. Marine las alitas de pollo en la cerveza y la Salsa Negra San Jorge®, junto con sal, el orégano, el tomillo y el laurel con 1 día de anterioridad o mínimo 2 horas antes en refrigeración.

2. Precaliente el horno a 180° grados  y llévelas  hasta que termine su cocción alrededor de 45 minutos, durante este tiempo cada 10 minutos rocíelas con la salsa de la marinada, cúbralas con papel aluminio por los primeros 20 minutos para evitar que se sequen las puntas.

3.  Sirva caliente.

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