Ajiaco

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  60 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Agua $2.000 x 6 litros $ 0.3 $ 12.500 $ 3.750
Pechuga de pollo $8.384 x 1 kg $ 8.3 $ 10.000 $ 83.000
Arveja Sabanera San Jorge ® $2.908 x 600 gr $ 4.8 $ 2.250 $ 10.800
Papa Criolla $4.700 x 1500 gr $ 3.1 $ 6.250 $ 19.375
Papa Sabanera $6.500 x 1500 gr $ 4.3 $ 3.125 $ 13.438
Guascas $2.900 v 50 gr $ 58 $ 125 $ 7.250
Maíz Tierno San Jorge® $5.789 x 600 gr $ 9.6 $ 7.500 $ 72.000
Cilantro $1.100 x 100 gr $ 11 $ 313 $ 3.438

Costo total receta (50 Porciones) $ 213.050
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
380 gr
Costo por plato o porción $ 4.261
Margen de ganancia bruta(70 %) $ 9.939
Precio Sugerido de Venta $ 14.200

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. Cocine en una olla la pechuga junto con el cilantro y los tallos de las guascas, deje cocinar en su totalidad. Luego retire el pollo y reserve.

2.  En el agua de la cocción agregue la mitad de la papa criolla junto con la papa sabanera pelada y picadas en cubos, cocine hasta que la papa criolla este apunto, agregue el resto de la papa criolla y deje cocinar.

3. Al espesar la preparación agregue las hojas de las guascas junto con Arveja Sabanera San Jorge® y el Maíz Tierno San Jorge®.

4. Desmeche el pollo, agregue una parte al caldo y finalice agregando pollo desmechado cuando ya esté emplatado el ajiaco.

 

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